Le olive raccolte con l'ausilio di rastrelli manuali e teli non vanno a contatto con il terreno e giornalmente vengono frante, fresche selezionate e pulite per dare al prodotto un accentuato sapore di frutto che ne fa il suo maggiore pregio.

L'olio extravergine di oliva, prodotto nell'Azienda Agricola di proprietà, nel comune di Calvi dell'Umbria, zona tipica, vocata alla produzione, con i suoi terreni di buon impasto che danno all'olio magrezza, sapore edigeribilità, non è un comune olio extra, ma un autentico e fragrante succo di oliva, e spremuto al naturale nel nuovo e moderno impianto aziendale della Fattoria "LA CORTE" esso viene estratto senza alcun intervento della mano dell'uomo e senza pressione alcuna, pertanto fuoriesce un olio superiore ad alto potere nutritivo e dietetico.

Immesso in vasche di cemento e vetro intterrate su sabbia e mantenuto al buio, ad una temperatura costante di 5° C, decanta lentamente, senza l'ausilio di filtri meccanici e, quindi, travasato più volte, mantiene il suo fragrante sapore ed una leggera tonalità velata, tipica del nostro olio.